特別賞味会「舟橋シェフ×グランヴァンセラー」◇テラスレストラン「ピアレ」

MENU

• ワカサギのフリット 椴法華（とどほっけ）の塩と共に
  増毛産甘海老ガゴメ昆布風味
• 雄武産毛蟹とそのコライユ和え 真狩産ポロネギの塩麹プレス
  トリュフ風味
  （塩麹・・・米麹と塩を合わせた今や話題の調味料。洋食との相性も良く、素材が持っている天然の旨みをさらに引き出してくれます）
• 春の貝類（蛤　浅利、帆立、ホッキ）と
  菜の花のスパゲッティーニ
• 金目鯛のコラトゥーラ、青のり、雲丹風味焼き
  野菜の塩麹ソテー
  （コラトゥーラ・・・カタクチイワシを原料にしたイタリア産の魚醤。臭みがなく、塩気もまろやかで味わいにコクと深みをプラスします）
• 厳選道産ドライエイジング牛ロース肉備長炭炭火焼きロースト
  （ドライエイジングビーフ・・・温度や湿度などを徹底管理しながら、じっくりと熟成させた牛の赤味肉。柔らかくジューシーで、凝縮された旨みを味わうことができます）
• 特選チーズ盛り合わせ
• 春の苺スープ仕立てマスカルポーネ風味

テラスレストラン ピアレ調理長　
舟橋裕司
「洋食」の範囲の中で、新たな食材や調味料をメニューに取り入れてお客様に楽しんでいただこうと、情報収集に、研究に、意欲的。