パークタイムス7月8月
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 暖かな風に揺れる木々の元には、一斉に咲き誇る花々。短い夏、その喜びを感じに、ぜひいらっしゃいませんか?涼しげな水辺に、咲き誇る花々。夏の中島公園でお待ちしております。陽射しがぐんぐん強くなり、空の碧さが際だつ季節。札幌の山並みも、今が盛りと緑に萌えたつなか、中島公園では、水辺が涼しげな風情を漂わせています。暖かな風に揺れる木々の元には、一斉に咲き誇る花々。短い夏、その喜びを感じに、ぜひいらっしゃいませんか?平成6年入社。同26年3月、四川料理「桃源郷」調理長を経て、昨年4月札幌パークホテル中国料理料理長に就任。真摯に料理に取り組む姿勢で開業50年余りの「四川料理」の味を伝えている。四川料理 桃源郷菊池 昭宏表紙のお料理鳳凰拼盤中国料理の伝統冷菜の一つ「鳳凰拼盤」(ほうおうひんぱん)。かつては、婚礼やお祝いの席で人参や冬瓜などの彫り物とともに華やかさを演出する料理でした。昨今、中国料理の特徴でもある、大皿に盛り付けて皆で取り分ける料理よりもコース料理が主流になり、私たちも「鳳凰拼盤」をつくる機会が減りました。また、中国料理をいただく席でも見ることが少なくなりましたが、中国料理伝統の技術として、これからも後輩に引き継ぎ、大切にしていきたいと考えています。4F 四川料理

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